Spitskool carbonara
met amandelen, Parmezaanse kaas en spekjes

Benodigdheden voor 2 personen:
1/2 spitskool in dunne reepjes gesneden
10 gr boter
100 gr gerookte spekreepjes
1/2 eidooier
75 ml kookroom light
1/2 biologische citroen geraspt
75 gr Parmezaanse kaas
25 gr geroosterde en gezouten amandelen
grof gehakt
5 gr peterselie fijngehakt
zout
peper

Bereiding:
• Verhit de boter in een hapjespan. Roerbak de spitskool in 10 min. en breng op smaak met zout en peper.
• Bak de spekreepjes uit zonder olie of boter in een koekenpan.
• Voeg eidooier, kookroom, citroensap en Parmezaanse kaas toe aan de spitskool en bak nog 2 min. mee.
• Schep de spitskool carbonara over in een schaal en verdeel de spekjes en geroosterde amandelen er over.
• Garneer met peterselie

Tip: lekker bij gebakken gnocchi of krieltjes.

Eet smakelijk!
Gerry Storm